需求领域：生物医药大健康;生物医药
背景＆内容：我省食用菌产业链短、附加值低、结构失衡、抵御市场风险能力弱已经成为产业可持续发展的瓶颈。同时由于全球新冠疫情，我省大部分食用菌企业出口量也将受到较大影响。本项目利用我省食用菌优势资源及大量残次菇资源过剩，依托“国家食用菌加工技术研发分中心”和“湖北省食用菌精深加工工程技术研究中心”平台，开展“食用菌主食化加工关键技术与产品研发”，创制食用菌主食化加工新产品，开发全营养，利用率高，方便美味的食用菌代餐食品，满足大健康产业和日益增长的消费市场需求。
需解决的主要技术难题：1、以大量积压残次菇为对象，研发香菇、杏鲍菇、双孢菇等食用菌呈味和风味物质在加工过程中的变化规律，建立破壁辅助冷萃取、膜富集等高效释放和风味修饰增强技术，创制出菇精等菌类调味品。
以大量积压残次菇为对象，应用氨基酸自动分析仪测定游离氨基酸、高效液相分析检测核苷酸、气质分析小分子糖醇并进行评价，明确各原料的主要呈味物质及其呈味贡献；以味道强度值为优化目标，优化萃取原料食用菌的呈味物质工艺，以可溶性固形物含量、450nm处的透光率、色度值为指标筛选澄清用膜材料，以游离氨基酸截留率和总糖截留率为指标筛选浓缩用膜材料，以膜通量和截留率为指标确定膜澄清、反渗透浓缩工艺，采用味精当量、味道强度值、电子舌分析、感官评价等方法分析浓缩后呈味特点，优化破壁辅助冷萃取原料食用菌的呈味物质工艺，建立膜富集呈味物质工艺，创制出菇精等菌类调味品。
2、以食用菌残次品、初加工副产物为原料，通过分析营养功能成分及营养素体外消化评价，确定多种食用菌质构重组加工工艺，产品融合成型技术，开发全营养，利用率高，方便美味的食用菌代餐食品。
以食用菌残次品、初加工副产物为原料，研究热泵干燥、超微粉碎、挤压膨化、热泵干燥效率以及对食用菌品质的影响，建立适用于工厂化生产的干燥方式和工艺；研究粉碎后不同粒度粉体的蛋白质、氨基酸组成特性、膳食纤维、多糖溶出等差异性，构建质构重组和产品融合配方，基于体外消化评价蛋白质等营养素的消化吸收效益，开发全营养，利用率高，方便美味的食用菌代餐食品。
3、在试验、小试的基础上，开展中试以及产业化生产，进行新技术、新产品的转化，解决放大过程对产品工艺、配方及稳定性的影响，培训操作工人的工作具体化和制度化，逐步完善各种工艺规程和检验规程，形成产品加工的规范操作。
建立或改造示范生产线，构建中试及产业化生产条件。先期拟投资240万元用于设备购买或改造等固定资产投资，逐步规范产业化生产条件。开展中试以及产业化生产，解决放大过程对产品工艺、配方及产品稳定性的影响，培训操作工人的工作具体化和制度化，逐步完善各种工艺规程和检验规程，形成产品加工的规范操作。