需求领域：生物医药大健康;生物医药
背景＆内容：大曲在白酒酿造中既是糖化剂、发酵剂又是生香剂，不但含有丰富的微生物区系和酶系，还蕴含白酒风格形成的各种呈香呈味前体物质，同时还作为酿酒的原料，因此大曲在酿酒生产中的作用不言而喻。
需解决的主要技术难题：大曲发酵机理，微生物演化过程，微生物变化规律的主要因素是温度、微生物特性及制曲工艺特点；发酵过程的控制：大曲发酵的基本要求是“自然富集、开放作业、堆积升温、反转调解、排潮降温、总温控制”