1、无斑点皮蛋：皮蛋腌制成熟后，蛋壳外表有黑色小点，初步考虑为硫酸铜在蛋壳上沉淀；

2、真空熟咸蛋黑圈（蛋黄）：真空包装咸鸭蛋熟化后第二天开始，在蛋黄外圈会形成约0.2mm厚的黑色物质，现无法确定黑圈形成原因；

3、咸鸭蛋腌制周期较长，无法快速生产，形成规模优势。

需解决的技术问题：

1、无斑点皮蛋：解决硫酸铜在蛋壳上沉淀；

2、真空熟咸蛋无黑圈（蛋黄）：分析蛋黄黑圈产生的原因、物质并抑制黑圈；

3、咸鸭蛋快速腌制：缩短腌制周期。

拟实现的主要技术目标：

1、无斑点皮蛋：皮蛋成熟后，蛋壳外表光滑如鸭蛋；

2、真空熟咸蛋无黑圈：蛋黄起沙出油，无异色；

3、在十天左右时间内鸭蛋快速腌制成咸鸭蛋。