年加工生产黄鳝即食产品和冷鲜调理黄鳝鱼产品2000吨。

企业从事黄鳝开袋即食产品和冷鲜调理黄鳝鱼产品2000吨，其中黄鳝开袋即食产品500吨、冷鲜调理黄鳝鱼产品1500吨。要求黄鳝开袋即食产品保持黄鳝片或丝固有的颜色。避免黑褐色、乌黑色、铁褐色及其他颜色出现；要求冷鲜调理黄鳝鱼产品光鲜滋润、色泽亮丽、美观清新，避免死灰暗淡、发白发乌、品相不扬等。

需解决的技术问题：

1、解决黄鳝开袋即食产品高温下颜色变化，保持黄鳝鱼品相，刺激消费者味蕾，获得市场青睐。

2、解决加工冷冻后，黄鳝冷鲜调理黄鳝鱼产品颜色改变，其鲜活度、光泽度降低的影响。

拟实现的主要技术目标：

1、生产加工的黄鳝开袋即食产品和冷鲜调理黄鳝鱼产品，颜色不改变，品相不降低。

2、黄鳝开袋即食产品爽口爽心；冷鲜调理黄鳝鱼产品保真保鲜。