中图分类：TS202.3

学科分类：550.99

成果类别：应用技术

研究起止时间：2007-02～2008-12

评价形式：验收

食物的氧化易引起风味变化、营养价值下降、毒性物质的产生,抗氧化剂可保护食物的色、香、味,避免维生素等营养损失。过去人工合成的抗氧化剂由于具有毒性,且制作成本高,可替代的安全天然抗氧化剂成为该领域的发展方向。研究发现草果是有效的天然抗氧化剂,而国内外对于草果有效成分抗氧化的研究甚少,同时也没有草果作为天然抗氧化剂添加到食品中的报道,因此对草果的研究具有很好的开发应用前景。因为多种植人工阔叶林是种好草果的先决条件,发展草果生产,可增加经济收入,还可以带动植树造林,保护常绿阔叶林,保持水土,为农业生产创造良好的生态环境。 课题组以16种香辛料提取物的提取率、DPPH清除率和邻苯三酚自氧化速率为指标,筛选出抗氧化效果较好的草果为本试验的研究对象。本课题研究了超声波辅助法和加热回流法提取草果抗氧化成分的最佳工艺,并得到最佳方案：料液比1:40（g:mL）,浸泡时间12h,萃取时间100min,原料粒度60目。并对最佳方案所得提取物进行了抗氧化测试：DPPH清除率测定、还原力的测定、抗脂质体过氧化活性的测定以及过氧化氢清除率的测定。另外还对其提取物进行了抑菌实验。并将提取物作为一种抗氧化剂添加到猪油和花生油中测其保质期,最终得到浓度为0.04%的加热回流法的提取物的抗氧化效果最好。 本课题对草果的不同提取方法的最佳提取工艺进行了研究,比较了不同提取方法的提取物的抗氧化效果,有利于草果抗氧化成分的进一步提取分离和鉴定。通过本课题的试验结果可以看出,其抗氧化效果很好,如若能提高它的提取率,将为天然抗氧化剂的研究开辟一条新的道路。