中图分类：TS254.1

学科分类：550.20

成果类别：基础理论

成果水平：未评价

研究起止时间：2007-01～2009-12

评价形式：结题

该成果来源于2006年度国家自然科学基金项目（批准编号为30660145）,项目起止年月为2007年1月至2009年12月。在此基础上,先后获得了2009年度海南省自然科学基金（批准编号为309006）和2010年度国家自然科学基金的立项资助（批准编号为31060218）。 海南省的水产品加工与贮藏基础理论研究非常薄弱,严重制约着水产品加工的水平和加工技术的发展。罗非鱼是海南省主要的水产品资源,但加工形式单一,除鲜食外,基本上是冷冻加工,加工水平不高,加工与贮藏基础理论研究几乎处于空白,难于满足发展海南海洋经济大省的的需要。 脱水干制技术是目前发展中国家鱼类加工的一种重要技术,传统的干燥技术已远远不能满足人们对其产量和品质的要求,干燥时间长,干燥能耗高,干制产品质量不稳定。而任何新型的脱水干燥技术的应用和开发都离不开前期干燥基础理论的研究。干燥是一个非常复杂的工艺过程,物料不同,其干燥特性也不同。为此,该成果通过生命科学、食品化学、水产学等多学科交叉,以水分含量、水分比、平衡含水率、化学成分、颜色和质构等为指标,研究了罗非鱼片在不同温度、时间、厚度和微波能处理水平等因素作用下的脱水变化趋势,以及这些因素对罗非鱼片的化学成分等指标的影响;研究了罗非鱼片热风干燥、热风微波复合干燥的动力学,对研究结果进行了分析和数值模拟,并建立了数学模型;研究并得出了罗非鱼肉的等温变化规律。研究结果为罗非鱼的干燥新技术和新工艺的应用研究提供了理论依据。 项目的创新点在于首次对罗非鱼片的热风—微波联合脱水特性及其动力学进行了研究,明确了鱼片厚度、温度、时间等因素对鱼片干燥速度、化学成分和物性等影响的变化规律,得出了热风薄层干燥罗非鱼片的单位能耗降湿量最低值和最高值,获得了罗非鱼鱼片的微波干燥及其品质变化规律,建立了鱼片干燥的数学模型,研究了罗非鱼片的热风微波复合干燥动力学,确立了热风微波复合干燥 最佳拐点;积累了罗非鱼热风干燥、热风微波联合脱水的一系列干燥学基础资料。研究结果受到了广泛关注,公开发表论文8篇,申报国家发明专利1项,主编出版编著1部。