中图分类：TS254.9

学科分类：550.20

成果类别：软科学

成果水平：国内领先

研究起止时间：2003-10～2009-02

评价形式：评审

该成果来源于海南省自然科学基金项目（80409）,于2007年5月24日通过了省科技厅组织的会议验收。在此基础上,继续进行了海南省教育厅高校科研项目（HJ200553）和海南省热带水生生物技术重点实验室开放基金项目（Shkfjj0501）的研究,并分别通过了海南省教育厅组织的会议验收和海南省热带水生生物技术重点实验室开放基金的结题。 该成果可应用于食品营养及水产食品加工领域,采用了水产品加工与贮藏工程和食品科学与工程等学科的原理,首次对海南市场上鳗鱼肚、红花鱼肚、鲢鱼肚、尖鱼肚、花胶肚等五种干鱼鳔的营养成分进行了分析和评价,研究了蛋白质、氨基酸和脂肪等营养成分在不同鱼鳔中的分布规律,填补了我国食物营养成分的基础数据,为鱼鳔的加工利用提供了理论依据;对鱼鳔的生物酶控制降解、超声波、微波辅助提取技术的影响因素进行了研究,并对酶解条件进行了优化,开发了鱼鳔寡肽的制备技术;研究了鱼鳔酶解液的脱腥技术和调味技术,研制了鱼鳔寡肽营养液产品。 本项目的研究成果,可以填补海南乃至我国鱼鳔资源加工的理论研究空白,为鱼鳔的高值化利用提供技术支撑;为其它水产品加工技术研究提供方法借鉴;本项目的实施可以推动我省对海洋生物资源的高值化利用研究,带动相关产业升级,通过成果转化后将会带来良好的社会效应和经济效益,对实现把海南建设成为海洋经济强省的目标具有重要意义;为进一步高值化利用海南鱼鳔资源奠定基础,对保障我省海洋经济快速健康发展有重要意义。