中图分类：TS254.4

学科分类：550.20

成果类别：应用技术

成果水平：国际先进

研究起止时间：2009-01～2011-12

评价形式：鉴定

1、任务来源 2009年度海南省科技厅重点科技项目计划,编号090110。 2、技术原理与性能指标 微冻技术是对食品温度控制使之部分冻结,抑制嗜冷性微生物生长繁殖,降低酶活性和生化反应速度,比冷藏产品保鲜期延长1.5～4倍。使原料鱼片新鲜期延长2～4天,节约制冷能耗10～15%,制定并发布了《微冻罗非鱼片》和《微冻罗非鱼片加工技术规范》企业标准,形成了完整的真空微冻罗非鱼片加工技术,产品近于冰鲜,优于冻品,保质期180天,产能达1000吨/年;申请专利2项,发表研究论文5篇;生产微冻罗非鱼片56吨,创经济效益145万元,获净利润22万元。 3、技术的创造性和先进性 1)、改进了冻罗非鱼片工艺,用酸性水溶液暂养、冰水致死活鱼的预处理方法,从原料上保证了优质产品的基础; 2)、用电导率确定冻结点,提出适宜的微冻温度,先真空后微冻,使产品外观和质构有较大提高,减少了制冷能耗; 3)、首次提出鱼片“冻鲜”的概念。 4)、经查新检索,本技术采用的暂养、致死、僵硬期保鲜、电导率测定冻结点、微冻保藏温度延伸、保藏期预测、真空微冻、质构评价等在国内外未发现有相同文献报导,居国际先进水平。 4、技术的成熟程度,适用范围和安全性 微冻罗非鱼片技术及产品是在冻鱼片基础上改进而成的,理论和技术成熟。已完成中试示范,应用技术基础得到了保证。微冻技术适于罗非鱼片及淡水鱼制品的贮藏加工,还可用于生鲜农、畜产品和果蔬原料的保鲜贮藏及物流贮运,也可在延缓面团醒发、鲜花保鲜、生物材料和医药制品保藏等方面应用。 本技术严格按标准化加工,不使用增重保水剂,减少了加工和贮运过程中的能耗,加强对废弃物的综合利用,不会对生态环境产生破坏作用。微冻鱼片完全可替代冰鲜罗非鱼片产品进入国际市场,有利于提高我国罗非鱼片产品在国际市场上的声誉和保持品牌优势。后续工作将开展微冻罗非鱼片的HACCP研究。 5、应用情况及存在问题 因项目经费和实施条件限制,目前本成果示范推广的范围和总量还较小,希望通过示范,得到更多资金支持,进一步扩大本成果的推广和应用。