中图分类：TS201.5

学科分类：550.10

成果类别：应用技术

从结合利用红曲和细菌纤维素的保健功能、独特的质构和悦人的着色功能出发,该课题筛选到一株高产MonacolinK的紫色红曲霉M31菌株,获得了紫色红曲霉与木醋杆菌共发酵制备红曲椰纤果的条件,即当培养基组成为葡萄糖40g/L、味精5g/L、椰子水40%、磷酸二氢钾0.15%,pH5.5,在木醋杆菌发酵60小时后加入6% 紫色红曲霉M31种子液,转速200r/min,装量为500ml三角瓶装200ml培养基,30℃培养3天后27℃培养9天,红曲椰纤果产量为1.89g/L,色价683.25μ/g,monacolinK含量204.46μg/g。并对各种因素对红曲椰果中monacolinK和色价的影响进行了考察。该研究对于开发新型的、高附加价值的功能食品,在有关两菌共发酵的理论探索和新型功能性食品研究与开发方面都具有重要的意义。