中图分类：TS254.4

学科分类：550.20

成果类别：基础理论

成果水平：未评价

研究起止时间：2010-01～2012-12

评价形式：验收

该成果来源于2009年度海南省自然科学基金,批准编号为309006,于2009年3月申报,同年6月由海南省科技厅批准立项,项目起止年月为2010年1月至2012年12月。在此基础上,又获得了2010年度国家自然科学基金的立项资助,批准编号为31060218。 以罗非鱼为代表的海南水产品加工业,加工形式单一,加工水平不高,加工与贮藏基础理论研究几乎处于空白,难于满足发展海南海洋经济大省的的需要。而加强以罗非鱼为代表的海南优势水产品的加工与贮藏基础理论研究,有利于促进其加工新技术的开发和应用,提高加工水平和深度,提高产品的附加值,促进水产品加工与贮藏学科的发展和人才的培养。鉴于脱水干制是发展中国家鱼类加工的一种重要技术,传统的干燥技术已远远不能满足人们对其产量和品质的要求,干燥时间长,干燥能耗高,干制产品质量不稳定。而任何新型的脱水干燥技术的应用和开发都离不开干燥基础理论的研究。干燥是一个非常复杂的工艺过程,物料不同,其干燥特性也不同。为此,本项目提出以罗非鱼片的渗透微波复合干燥特性为主要研究内容。 通过生命科学、食品科学、水产品加工与贮藏学、计算机科学技术等学科交叉,采用渗透技术、微波技术、食品分析、仪器分析和计算机软件分析等方法,研究了鱼片渗透微波脱水特性。通过研究,明确了罗非鱼片在介质种类、浓度、温度、固液比、鱼片规格、时间等不同条件下的渗透脱水和溶质变化规律,明确了渗透介质种类、浓度等不同因子对脱水鱼片品质的影响,导出了鱼片在渗透过程中的含盐量随时间和渗透途径变化的数学模型,确定了鱼片渗透预脱水后微波干燥的变化规律,建立了鱼片渗透微波干燥的数学模型和渗透微波脱水工艺,设计了旋转盘式电热鼓风干燥箱。研究了罗非鱼原料鲜度的电子鼻判别法,获得了罗非鱼鱼片渗透热风、热风微波、真空微波、鱼肉解吸平衡等干燥学基础资料。研究结果,为罗非鱼新型脱水加工技术的开发提供了理论依据,为其它水产品的加工研究提供了方法借鉴。 项目的创新点在于首次对罗非鱼片的渗透微波复合干燥特性进行研究,明确了罗非鱼片在介质种类、浓度、温度、固液比、鱼片规格、时间等不同条件下的渗透脱水和溶质变化规律,建立了鱼片渗透微波干燥的数学模型和渗透微波脱水工艺,研究了罗非鱼原料鲜度的电子鼻判别法,获得了罗非鱼片渗透热风、热风微波、真空微波、鱼肉解吸平衡等干燥学基础资料。研究结果受到广泛关注,在CNKI等多个数据库全文收录,已在国内外专业刊物发表论文12篇,其中SCI等三大检索收录3篇、全国中文核心期刊5篇;申请国家发明专利2项,获授权专利1项;培养硕士研究生2名。