中图分类：TS254.1

学科分类：550.20

成果类别：基础理论

研究起止时间：2011-01～2013-12

评价形式：结题

该成果来源于2010年度国家自然科学基金的立项资助（编号为31060218）,项目起止年月为2011年1月至2013年12月。在此基础上,又获得了2013年度国家自然科学基金立项资助（批准编号为31360395）。 罗非鱼是海南省优势水产品资源,但加工形式单一,加工水平不高,除鲜食外,基本上只有冷冻加工。尽管海南是海洋大省,但不是海洋强省,水产品加工与贮藏基础理论研究非常落后,难于满足发展海南海洋经济大省的的需要。干制技术仍然是目前发展中国家水产品加工的一种重要技术,传统的干燥技术已远远不能满足人们对其产量和品质的要求,能耗高,时间长,干制产品质量不稳定。因此,研究开发新型的水产品脱水干制技术非常必要。而任何新型的加工技术的应用和开发都离不开前期基础理论的研究。 渗透脱水除了具有能耗低的优势外,还能较好地保持食品原有的色泽、营养、风味等品质,从而成为一种很受欢迎的加工技术。而且,渗透脱水加工符合我国节能减排政策,是一项值得大力开发的技术。该成果在前一个国家自然科学基金的研究基础上,以罗非鱼为研究对象,通过生命科学、食品科学等多学科交叉,以水分含量、水分比、复水率、电导率、化学成分、颜色和质构等为指标,采用质构仪、色差计、电子鼻和化学分析等手段,研究了罗非鱼片在不同渗透介质、浓度、固液比、温度和时间等因子作用下的脱水、溶质吸收和品质变化,研究了鱼片先渗透后微波作用下的水分和品质变化,获得了鱼片渗透脱水动力学、渗透脱水溶质变化规律和渗透微波脱水特性,建立了鱼片渗透脱水数学模型。已经公开发表论文9篇（其中SCI等三大检索收录3篇）,申报专利2项（授权1项）,出版编著1部,培养硕士研究生2名。 项目的创新点在于提出利用渗透脱水技术和微波脱水技术复合处理水产品,充分发挥两者的优势,克服两者的不足,并通过实验证明了渗透—微波复合加工的可行性。首次对罗非鱼片的渗透脱水、渗透—微波联合脱水特性及其动力学进行了较系统的研究。在取得的成果中,获第四届海南省高等学校优秀科研成果二等奖和2012年度海南大学“吴多泰博士科研成果奖”三等奖各1次。研究成果,为罗非鱼的脱水干制技术的开发积累了大量的干燥学基础资料,为鱼类加工新技术研究提供理论依据,对海南省乃至全国水产品加工的基础理论研究有着积极的推动作用。