中图分类：TS215

学科分类：550.20

成果类别：基础理论

成果水平：未评价

研究起止时间：2016-01～2017-12

评价形式：验收

本项目已开展紫大薯花青素提取、花青素稳定性、发酵益生菌分离及鉴定、酵素发酵工艺等研究,具体成果如下： 一、获得紫大薯花青素提取工艺条件为0.5%柠檬酸、料液比为1:35、40℃提取3h时提取效果最好,提取率可达81%。并采用HPLC进行了花青素成分分析,由飞燕草色素,矢车菊色素,矮牵牛色素,芍药色素,锦葵色素等组成。 二、紫大薯花青素粗提及纯化后溶液均有良好的稳定性,在自然光、温度低于40℃时、酸性等条件下稳定性均较好,金属离子Fe2+, Fe3+,Cu2+可显著性影响紫大薯花青素的稳定性。 三、从天然发酵饮品中筛选出2株益生菌,分别采用16SrDNA、18SrDNA序列分析方法进行鉴定,确定为短乳杆菌和胶红酵母,已被用来作为一种益生菌,能提高人体免疫功能。 四、研究获得的短乳杆菌和胶红酵母进行连续发酵,以花青素含量和SOD活性作为检测指标,确定紫大薯酵素最佳制备技术条件为接种2%的短乳杆菌43℃发酵37h,后接种0.1%的胶红酵母菌在28℃下发酵33h,花青素含量和SOD活性均达到最高值,分别为26.58mg/mL、86.34U/mL,并初步开展中试试验。 五、已申请1项国家发明专项,现已受理。发表论文2篇,其中1篇为SCI论文。