主要从事热带水产品废弃物和副产物的基因工程和发酵利用，通过基因工程，发酵工程与酶工程等生物技术手段对鱼，虾与藻类等水产品及其加工废弃物进行高值化加工与利用，研究虾壳、罗非鱼加工鱼残等水产加工废弃物的综合利用关键技术；利用基因工程技术开发水产加工专用酶制剂；利用发酵工程与酶工程技术开发鱼露、发酵鱼制品与动物蛋白饮品等新型水产加工产品。