针对椰子水储运过程中的品质劣变、果汁热杀菌过程中风味异变、槟榔纤维硬度大、卤水返卤返白、芒果/木瓜发酵果汁热聚集等问题，采用多组学技术、分子模拟及化学计量学统计理论，在椰肉保鲜、椰浆低温浓缩、椰浆稳定性改进、槟榔纤维软化、槟榔卤水中乳化剂优化、芒果皮果胶等技术改良和产品开发等果品加工领域开展基础与应用研究。