筛选优良食品微生物，对椰子、胡椒、诺丽、热带水果等热带特色农产品或其加工副产物进行高效、高值化利用。（1）菌种选育与菌种库的建立；（2）发酵过程控制；（3）风味成分的形成与调控；（4）功能因子的形成与调控。