【海南日报】记者 刘梦晓 本报记者 陈蔚林
紫薯遇上芒果，椰奶遇上抹茶，菠萝蜜遇上糯米粉……日前举办的海南大学第三届食品研发创意大赛上，由该校学生设计研发的美食琳琅满目，让人食指大动。冰晶粽、香蕉汁、樱花果冻，甚至被评价为“匪夷所思”“脑洞大开”的苦瓜椰汁酸奶，都在科学的配比和反复实验后变得秀色可餐、可口鲜香。
海南物产丰富、美食众多，而鲜为人知的是，还有一群“食品人”为推动海南食材走向产业化、商业化默默耕耘着。
精心设计形成专业报告
海南大学食品研发创意大赛已连续举办三届，从最初的“自娱自乐”到如今的全校参与、商家冠名、厂商关注，可谓风生水起。
这项比赛究竟有何过人之处？答案在一页页精心撰写的《产品设计报告书》中。
“本产品以富硒紫番薯和椰子粉为主要原料。紫番薯富含的硒元素与椰子粉含有的维生素E都是人体不可缺少的抗氧化物，两者有协同作用，可共同抗击氧化物对组织的损失”……在一等奖作品“紫薯椰香芒果夹心曲奇”长达10页的报告书中，除了对食材的营养价值和搭配作用进行评估，还详细分析了产品的外形设计、制作流程、价格成本、市场潜力等。
“学生们提交的每份报告书都是一份完整的产品制作、包装和销售指南，加之多份实验报告，能够帮助商家减少在生产和销售流程中可能产生的损失。”海南大学食品学院教师姚广龙透露，这些独特的“学院派”元素无疑增加了大赛和报告书的“含金量”，也因此吸引了从学界到业界的广泛关注。
实践创新保障食品安全
一朵娇嫩樱花绽放在吹弹可破的果冻之中，入口时惊喜不断从味蕾传来——椰奶为底，浓郁鲜甜；抹茶为主，微苦解腻；当牙齿碾破果冻的表层，一股果汁携带“跳跳糖”热情地奔涌，一时间，甜的、苦的、酸的，软的、滑的、刺激的，交融于唇齿之间。
一问才知，这樱花果冻里还大有名堂：以植物纤维丰富的寒天取代食用明胶、以富含能量的葡萄糖取代蔗糖，很大程度上提高了果冻的口感和营养。
创新，是大赛乃至日常课程中，学校注重向学生灌输的理念。海南大学食品学院党委副书记陈秀妍说，食品的研发不是简单的烹饪。需要专业人员以扎实的学科基础为支撑，并将学识贯穿于食品设计、选材、实验、包装和销售的全过程。
比如，人们常常谈食品添加剂而色变，海大“食品人”却清楚地知道，没有食品添加剂就没有现代食品工业，陈秀妍说：“糖和盐其实也是食品添加剂，我们要做的就是经过研究和实验，为它们划出用量和界限，为群众享用安全食品、健康食品保驾护航。”
立足海南推介本土饮食
记者注意到，参赛作品在选材时，无论是紫薯、香蕉、菠萝蜜，还是芒果、咖啡、椰子粉，都为食客传递着浓郁的海南气息。立足于海南、取材于海南，已经成为参赛团队的普遍共识。
海南大学食品学院大三学生刘映辰说，“海南的食材新鲜纯净，在千百年来为海南人养成了健康饮食的好习惯。我们希望通过努力，把这些优秀的食材、良好的饮食习惯挖掘和推广出去。”
记者了解到，近年来，该学院通过与企业共同申报项目，围绕高值化热带农产品精深加工关键技术及废弃物资源化利用开展研究，研发了一系列热带特色农产品精深加工技术、配套加工新工艺和新产品。
当前，已经有知名食品企业向参赛学生发出邀约，希望将他们的设计转化成为可以批量生产并进入货架的流通商品。（本报海口1月4日讯）
该文发表于 2016/1/5 15:12:00 已被 编辑 2016/1/5 15:15:00
