本站讯（记者 刘文凤）刘石生，现任食品科学与工程学院教授，长期从事农副产品加工及副产物利用研究，在农副产品和水产品的蛋白、淀粉综合利用、脱敏脱毒以及食品生物技术：食品酶学、酶制剂的制取及应用等方面取得多项研究成果，曾主持2个国家自然科学基金项目和2个省教育厅项目，参与多项国家自然科学基金项目和科技支撑计划项目研究，曾获海南省科技进步三等奖。

术业专攻结合行业发展专业

刘石生教授在大学和攻读硕士、博士期间，就与食品行业结下不解之缘。2004年他从华南理工大学博士毕业后即来到海南大学工作，在海南大学从事食品科学方面的教学与研究。

食品是民生之本，与普通百姓的生活息息相关，而食品科学研究是与广大人民群众联系十分密切的产业，对此，刘老师坚定地认为：“食品科学或许不是朝阳产业，但永远不会成为夕阳产业。”凭借对科学问题独到的视角和思考能力，刚进入食品科学研究领域时，刘老师就选择了当时比较偏冷门的水产胶蛋原白作为自己的研究方向。近些年，随着胶原蛋白的功效越来越受大众欢迎，这一研究内容目前已成为非常热门的研究课题。

“一定要根据行业发展的需求来找准我们的研究方向，不然科研工作就失去了目标。”为此，当刘石生了解到在海南橡胶树种植范围非常广泛，橡胶籽资源丰富却未得到有效利用时，他就决心要推动橡胶籽资源的开发利用。橡胶籽是橡胶树的种子,是橡胶种植业的副产物。全球橡胶园每年产出大量橡胶籽,但长期以来,除少量用于育种和籽油初加工外,大部分因没有得到有效开发利用而腐烂在地里。为了充分利用这种丰富资源，刘石生将主要研究内容落在橡胶种子内源酶及橡胶籽资源的产品开发利用上。目前，他已取得了不少研究成果，基本解决了橡胶籽资源利用的技术瓶颈，并积累了大量产品开发技术。刘老师坦言，期待能早日推动橡胶籽资源高值化加工产业的形成。

因材施教授人以鱼不如授人以渔

刘石生在十多年的教学生涯中，不断创新教学方法，改革教学理念，丰富教学形式与内容，鼓励学生找到适合自己的学习方法，他始终坚定地认为“授人以鱼不如授人以渔”。

在课堂上，刘老师对学生的要求很严格，为了使学生更加牢固地掌握所学知识，他坚持做好新旧知识的衔接与串联，鼓励学生做好“知识框架的建立”，要求学生“需知其然更知其所以然”。为此，刘老师会花费大量时间和精力精心准备课程，他主讲的两门课程经过严格的评审，曾获得过A类评价等级。

利用食品科学与大众日常生活休戚相关的特点，刘老师十分善于将生活中的实例应用在课堂的授课中，这使得他的教学过程因贴近生活而趣味十足，学生们也因此对课堂更感兴趣。

在长期执教中，对于本科生与研究生的培养，刘石生有着丰富教学经验，他风趣地说：“要坚持‘双重标准’。即对本科生，要着重培养其学习能力、逻辑思维以及职业敏感性建立的能力，使得他们在通识教育中获取基础专业知识的同时，形成‘观察细节，遇事思考’的习惯，从而锻炼自身分析总结归纳的能力。对研究生，则以启发其思考聚焦能力和探索精神为主，在拓宽思维广度深度的同时发现问题的不同侧面，培养其解决问题的能力，通过突破固有知识的束缚，从而源源不断地进行技术创新。”

多年的执教，刘老师“桃李满天下”。谈及自己的学生，他一脸的骄傲。他说，他教过的学生，不少还和他保持着联系。他们有的已博士毕业进入工作岗位，有的进入知名企业成为技术骨干，有的像自己一样在高校任职，有的出国留学深造之后留在国外继续进行食品研发……

前景广阔食品科学任重而道远

民以食为天，食品科学与百姓生活密切相关，发展前景非常广阔。为了在专业上及时了解业界动态和研究进展，刘石生经常浏览一些学术网站和与学术相关的微信公众号，从中第一时间了解到专业的国内外前沿动态，充实自己的教学和研究内容。刘老师提到，社会在进步，时代在发展，人民对食品的要求也在不断提高，从吃得饱到吃得好，再到吃得健康、安全，目前国内食品科学研发产业任重而道远，与国外的先进技术还存在不小差距。如前段时间提出的“人造肉”这种食物，在国内，目前更多的是一种大豆蛋白肉，它实际上是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。而“人造肉”在国外，则是在动物干细胞培养的基础上，通过用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”而研发制造出的真正的“肉”。对此，刘石生认为，我们可以通过进一步学习、钻研，借鉴他人或其他领域的研究方法，灵活运用现代技术攻破难关，所谓“他山之石，可以攻玉”。

刘老师说自己在工作和生活中都有些“完美主义”情结，只要是自己认定的事，就一定要尽力做好，绝不肯轻易放弃或者“泛泛为之”。他希望广大食品科学专业的学子也保持“完美主义者”的心态，刻苦学习，牢固掌握专业知识，夯实基础，同时细心观察生活，培养自身兴趣，找准推动自身发展的动力。将来毕业进入社会，不管是在政府管理部门，还是在科研单位或者是在企业工作，都要坚守初心，以食品安全为上，不断进取，做一个对社会有贡献的人。

道阻且长，行则将至。刘老师积极又风趣的表达令人难忘，他对食品科学研究的热情与坚持也令人动容。十几年如一日的研究，让他更加坚定地前行在食品研发的道路上。他就像一把火炬，在漫漫长路上，点亮自己，也照亮同行之人。

（编辑：卢昕）