新学期即将开学，针对近段时间物价持续上涨的情况，后勤集团面临着很大的考验，目前后勤集团正在积极通过降低采购成本、调整菜品结构等方式，确保食堂饭菜价格稳定，保障学生饮食健康。
市场：“涨”声一片
近一年来，全国粮、油、面、肉、菜及各种原辅材料等价格相继涨价，对餐饮行业造成很大的冲击，高校学生食堂的经营也受到考验。加上受雨雪冰冻灾害影响，全国的菜价上市量减少，供应紧张，海南的瓜菜每天外调至全国其它地区支援灾区，价格涨幅较大。今天，从饮食服务中心了解到，有些蔬菜平均涨幅超过40%，如红萝卜为43.7%、土豆为40.9%，尖椒涨幅为64.9%；肉类平均涨幅在10%-20%之间，牛肉10%、鸡肉12.1%、鸡翅膀13.2%、猪肝13.7%、赤五花肉18.7%。各种原辅材料如奶油、色拉油、粉丝、火腿等也都比同年5月份分别上涨了25%、17.6%、19.4%、15.1%。
学生：可以理解与接受
“食堂里，米饭与各种菜，虽然没有涨价，但是量明显减少了。”一大二的同学对笔者说。“刚开始时感觉很难接受，但现在全国物价不断上涨，高校食堂伙食价格上调也是应该的。”有部分同学也表示理解。据饮食服务中心韦庆容主任说，在学生代表座谈会上，学生代表都普遍反映从饭菜质量、品种选择、饭菜价格、食堂环境等各方面服务考虑，学校食堂的饭菜价格比外面快餐店的价格低，通过走出校园外看看之后，体会到学校对伙食工作的重视和实惠。
老师：市场的菜价翻了一番，生活得精打细算
在教工食堂，某老师说：“春节期间去了趟市场买菜，一问价格吓了一跳，几乎所有的菜价都翻了一倍还要多，海南本地的青菜以前1.5元/斤，现在却要3.5元/斤，比平时足足贵了1倍多，很吓人的。但人总得吃饭啊，菜价涨得这么厉害，外面的快餐店也跟着涨价了，在学校教工食堂吃饭，口味还可以，也不贵，挺好的。像我有这样感受的老师我相信还有很多。”最后他还幽默地说：“市场上啥都涨了，就工资不涨，日子不精打细算不行啊。”
物流服务中心：多方筹措，大力配合，共渡难关
面对食品价格持续上涨的情况，后勤集团物流服务中心采购部顶着巨大的困难和压力，在符致钊副经理的带领下，采取了一系列合理措施，积极应对物价上涨带来的影响。
一是加强食品原材料采购工作，在原来物资采购的基础上，货比三家，严把采购质量关。同时还经常与饮食服务中心的人员深入到蔬菜基地或是批发市场去寻找货源，全面了解蔬菜的行情。今年还聘请了有经验的人士对采购进行指导；二是对食品实行经济加工，提高利用率，降低制作成本，如利用储备的冷冻食品取代生鲜的食品；三是调整菜品结构，各类食品合理搭配，确保饭菜质量不下降；四是加强与供应商的沟通，稳定供应商的货源，以求得他们的理解与支持。
符经理还谈及到集团也在积极探索如何加强与海口地区各高校间的交流，发挥团体采购优势，进一步推进联合集中采购的落实，尽快形成联合采购网络与联盟，争取再次降低生产成本。在价格上有更多优惠，大家积极配合，共渡难关。
饮食：经营压力太大了
“现在不光肉价上涨，菜、油、蛋、面没有一样不涨价的，价格的上涨给食堂的运营带来了很大的压力。”饮食服务中心周经日经理感叹道。但教育部已经通知，要求各高校严格保证饭菜质量，平稳高校学生食堂价格。面对饮食服务中心这样大的压力，后勤集团继续启动饮食风险基金直接补贴食堂，一是保障员工工资、福利的正常发放，以稳定员工的思想，使他们统一认识，众志成城打好物价上涨这一仗。二是使学生受益，能吃到可口的饭菜。
周经理还指出：我们经常开设学生接待日和举行学生座谈会，加强与学生之间的沟通，促进了解，同时利用网络、简报、宣传栏等媒介及时将物价上涨形势和调研情况向学生做宣传，让师生员工更加详细地了解食堂的经营状况，以求得理解与支持。其次，加大管理，把每一个环节都要做精做细，防止浪费；再者，减员增效，根据食堂的实际情况，尽可能缩减人员编制，提高工作效能，最后也希望学校适当给学生或食堂发放补贴。
集团领导：
集团领导高度重视此事，分管饮食工作的许成强副总经理深入饮食服务中心调研，了解食堂原材料市场价格变动情况，鼓励食堂用优质的原材料，确保在不调整饭菜价格的情况下，为即将开学的同学提供经济餐、营养餐，让学生直接受益。
许副总经理还要求饮食服务中心要稳定食堂饭菜价格，在保证质量前提下，及时调整菜品结构，一定要保证一定量低价菜品的供应。同时继续加强学生食堂管理，增加必要的补助。
食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。在学校、集团的大力支持下，饮食人同心协力，积极应对物价上涨。在保质保价的基础上全面提升服务质量，树立饮食的良好形象，有效地保障师生的基本生活，同时也希望学校、各级政府能给予高校饮食工作适当的支持，缓解高校压力，共同维系校园稳定，构建和谐校园。
文：符万祺//www.pwnwords.com
饮食服务中心召开积极应对物价上涨讨论会
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